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| Total Unique Visitors: 2475 |
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| Affu - Alca |
| 2007-09-30 09:58:19 |
Affumicare (fr. fumer; ingl. to smoke oppure to kipper; ted. Räuchern) consiste nell’esporre carni e pesci all’azione antisettica ed essiccante dei fumi di legno, soprattuto il prosciutto ed altre parti del maiale, i quarti di manzo, l’oca, le anguille, le aringhe, le sarde, i salmoni e alcuni crostacei per assicurarne la conservazione. Gli affumicatoi delle [...]...
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| A - Acro |
| 2007-09-28 18:55:31 |
Abbacchio, voce dialettale romanesca per agnello di latte, si fa derivare dal basso latino ovecula, piccola pecora. Costituisce una delle basi della gastronomia romana. Nei menu della capitale figurano l’abbacchio arrosto, preparato nel forno ed anche allo spiedo, l’abbacchio alla cacciatora, consistente di cosciotto e rognoni, che, con l’aggiunta di pepe, [...]...
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| Test (4) |
| 2007-09-18 00:35:14 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design
Milano 19 settembre 2007
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è possibile rispondere, [...]...
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| Test (3) |
| 2007-09-01 14:20:37 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design
Milano 5 Settembre 2007
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è possibile rispondere, [...]...
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| La cosa cucinaria |
| 2007-08-27 14:32:11 |
L’uomo è l’unico animale cuciniere.
Marcel Mauss.
Se pensiamo il procedimento analogico come un processo con il quale, poste due situazioni che si ritengono simili tra di loro per alcuni caratteri, si possono dedurre delle equivalenze, tra i caratteri che non ignoriamo in una di esse, con quelli [...]...
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| Fluxus-food |
| 2007-08-10 02:35:45 |
Vulva’s Morphia
(per Carolee Schneemann)
Albert Geoffroy Saint Hilaire, alla fine dell’Ottocento, allora direttore del jardin d’acclimatation di Parigi, aveva cercato di far crescere l’albero della cannella, estirpato in quella terra che un tempo era chiamata Cylon, e alcune grosse e grasse lucertole del Mali (uromastic) all’interno del giardino [...]...
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| Test (2) |
| 2007-07-15 01:37:53 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design.
Milano 18 luglio 2007.
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è [...]...
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| Test |
| 2007-07-03 16:25:19 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design.
Milano 4 luglio 2007.
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è [...]...
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| Istruzioni per lÂ’esame e bibliografia |
| 2007-06-24 14:09:46 |
Food-design, anno accademico 2006-2007
Istruzioni per l’esame e bibliografia
Lo studente può sostenere l’esame scegliendo uno dei due moduli qui sotto indicati.
PRIMO MODULO
Esame in forma orale
Contenuto dell’esame:
Tutto ciò che è stato illustrato durante le lezioni più il materiale che è comparso in questo [...]...
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| Bibliografia Erasmus |
| 2007-06-24 14:09:05 |
Food-design, anno accademico 2006-2007.
Bibliografia in lingue diverse dall’italiano.
(Ad uso degli studenti incoming – Erasmus o da paesi-extra EU)
J. Horwitz, P. Singley, Eating Architecture, Massachusetts Institute of Technology 2004.
C.Classen, D. Howes, A. Synnott, Aroma. The cultural history of smell, London 1994.
Mary Douglas, Purity [...]...
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