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| Affu - Alca |
| 2007-09-30 09:58:19 |
Affumicare (fr. fumer; ingl. to smoke oppure to kipper; ted. Räuchern) consiste nell’esporre carni e pesci all’azione antisettica ed essiccante dei fumi di legno, soprattuto il prosciutto ed altre parti del maiale, i quarti di manzo, l’oca, le anguille, le aringhe, le sarde, i salmoni e alcuni crostacei per assicurarne la conservazione. Gli affumicatoi delle [...]...
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| A - Acro |
| 2007-09-28 18:55:31 |
Abbacchio, voce dialettale romanesca per agnello di latte, si fa derivare dal basso latino ovecula, piccola pecora. Costituisce una delle basi della gastronomia romana. Nei menu della capitale figurano l’abbacchio arrosto, preparato nel forno ed anche allo spiedo, l’abbacchio alla cacciatora, consistente di cosciotto e rognoni, che, con l’aggiunta di pepe, [...]...
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| Test (4) |
| 2007-09-18 00:35:14 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design
Milano 19 settembre 2007
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è possibile rispondere, [...]...
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| Test (3) |
| 2007-09-01 14:20:37 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design
Milano 5 Settembre 2007
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è possibile rispondere, [...]...
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| La cosa cucinaria |
| 2007-08-27 14:32:11 |
L’uomo è l’unico animale cuciniere.
Marcel Mauss.
Se pensiamo il procedimento analogico come un processo con il quale, poste due situazioni che si ritengono simili tra di loro per alcuni caratteri, si possono dedurre delle equivalenze, tra i caratteri che non ignoriamo in una di esse, con quelli [...]...
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| Fluxus-food |
| 2007-08-10 02:35:45 |
Vulva’s Morphia
(per Carolee Schneemann)
Albert Geoffroy Saint Hilaire, alla fine dell’Ottocento, allora direttore del jardin d’acclimatation di Parigi, aveva cercato di far crescere l’albero della cannella, estirpato in quella terra che un tempo era chiamata Cylon, e alcune grosse e grasse lucertole del Mali (uromastic) all’interno del giardino [...]...
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| Test (2) |
| 2007-07-15 01:37:53 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design.
Milano 18 luglio 2007.
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è [...]...
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| Test |
| 2007-07-03 16:25:19 |
POLITECNICO DI MILANO, BOVISA.
Food-design.
Milano 4 luglio 2007.
(foglio nr. uno)
Numerare e riportare il cognome sui fogli di seguito.
Test (1)
Cognome
Nome
Corso di Laurea
Matricola
Indicare la somma degli eventuali punti guadagnati con le esercitazioni: ____________
(N.B. – A questo test è [...]...
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| Istruzioni per lesame e bibliografia |
| 2007-06-24 14:09:46 |
Food-design, anno accademico 2006-2007
Istruzioni per l’esame e bibliografia
Lo studente può sostenere l’esame scegliendo uno dei due moduli qui sotto indicati.
PRIMO MODULO
Esame in forma orale
Contenuto dell’esame:
Tutto ciò che è stato illustrato durante le lezioni più il materiale che è comparso in questo [...]...
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| Bibliografia Erasmus |
| 2007-06-24 14:09:05 |
Food-design, anno accademico 2006-2007.
Bibliografia in lingue diverse dall’italiano.
(Ad uso degli studenti incoming – Erasmus o da paesi-extra EU)
J. Horwitz, P. Singley, Eating Architecture, Massachusetts Institute of Technology 2004.
C.Classen, D. Howes, A. Synnott, Aroma. The cultural history of smell, London 1994.
Mary Douglas, Purity [...]...
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| FOOD-DESIGN - Undicesima Esercitazione |
| 2007-06-14 21:43:32 |
FOOD-DESIGN
Undicesima esercitazione
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Elsie Altmann-Loos (1899-1984) è stata la compagna e la moglie di Adolf Loos (1870-1933), i due si sposarono nel 1919. A quel tempo Loos era già famoso non solo per il suo lavoro teorico, il saggio Ornamento e delitto [...]...
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| FOOD-DESIGN - Decima Esercitazione |
| 2007-06-08 16:43:32 |
FOOD-DESIGN
Decima esercitazione.
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Paesaggio: 1 - Particolare conformazione di uno spazio che risulta dall’insieme degli aspetti fisici, biologici, antropici. 2 - Per estensione del senso, situazione generale di un campo significante, per esempio, paesaggio alimentare.
(Nome [...]...
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| FOOD-DESIGN - Nona Esercitazione |
| 2007-05-31 23:52:49 |
FOOD-DESIGN
Nona esercitazione
Jean-Étienne Liotard (1702-1789) è un artista ginevrino, di origine francese, la sua famiglia era emigrata da Montélimar per motivi religiosi. Fu allievo di Daniel Gardelle e, a Parigi, di Jean-Baptiste Massè, da cui apprese l’arte della miniatura. A Roma conobbe lord Bessborough che lo portò [...]...
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| FOOD-DESIGN - Ottava Esercitazione |
| 2007-05-26 11:06:43 |
Food-design.
(Ottava esercitazione)
*****
Utilizzando esclusivamente una cipolla (bianca o rossa), un metro quadrato di velluto (di qualunque colore) e le qualità della luce interpretate uno dei sette peccati capitali.
(Questa esercitazione vale tre punti. Se è realizzata da due studenti vale un punto e [...]...
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| FOOD-DESIGN - Settima Esercitazione |
| 2007-05-20 12:12:32 |
Food-design.
(Settima esercitazione)
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Pietre Bruegel, il Vecchio, Pranzo di nozze, 1568
Utilizzando la ricetta del Bianco mangiare, qui di seguito riportata, modellate la preparazione in modo tale che essa appaia nella forma di una metonimia, oppure, rimodellatela in [...]...
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| FOOD-DESIGN - Sesta Esercitazione |
| 2007-05-05 13:28:52 |
Food-design.
(Sesta esercitazione. Si compone di due prove indipendenti.)
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Prima prova
Realizzare la ricetta del pâté interpretandola in modo classico.
(Cerca nella rubrica sui “ teatri gourmand ”, in questo stesso sito, gli eventuali suggerimenti.)
La prova dev’essere commestibile e il voto dipende [...]...
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| FOOD-DESIGN - Quinta Esercitazione |
| 2007-04-28 03:36:27 |
Food-design.
(Quinta esercitazione. Si compone di due prove indipendenti.)
*****
Prima prova.
Nel romanzo La vie mode d’emploi, George Perec (1936-1982) traccia il ritratto del dottor Dinteville e rivela una sua passione segreta, dare il suo nome ad una ricetta di cucina.
La “Salade de crabe [...]...
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| Istruzioni per lesame e bibliografia |
| 2007-04-25 23:55:29 |
Food-design, anno accademico 2006-2007
Istruzioni per l’esame e bibliografia
Lo studente può sostenere l’esame scegliendo uno dei due moduli qui sotto indicati.
PRIMO MODULO
Esame in forma orale
Contenuto dell’esame:
Tutto ciò che è stato illustrato durante le lezioni più il materiale che è comparso in questo [...]...
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| FOOD-DESIGN - Quarta Esercitazione |
| 2007-04-13 20:30:26 |
Quarta esercitazione
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(Questa esercitazione è composta da due prove indipendenti l’una dall’altra.
Lo studente può applicarsi ad una di esse o a tutte e due. Ognuna vale due punti.)
Prima prova.
Miam-Miam.
La radice mag rinvia alla “grossità”, ma anche al mágheiros, il cuoco nella cucina greca. Al lavoro sulla farina e sull’impasto [...]...
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| Bibliografia in lingue diverse dall’italiano. |
| 2007-04-08 15:14:56 |
Food-design, anno accademico 2006-2007.
Bibliografia in lingue diverse dall’italiano.
(Ad uso degli studenti incoming – Erasmus o da paesi-extra EU)
J. Horwitz, P. Singley, Eating Architecture, Massachusetts Institute of Technology 2004.
C.Classen, D. Howes, A. Synnott, Aroma. The cultural history of smell, London 1994.
Mary Douglas, Purity [...]...
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| FOOD-DESIGN - Terza esercitazione |
| 2007-04-07 11:38:35 |
FOOD-DESIGN
Terza esercitazione
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(Questa esercitazione è composta da due prove indipendenti l’una dall’altra. Lo studente può applicarsi ad una di esse o a tutte e due. Ognuna vale due punti.)
Prima prova
Georg Wilhelm Friedrich Hegel nella Fenomenologia dello spirito,
in polemica con Franz Joseph Gall,
l’inventore della teoria neurologica conosciuta con il nome [...]...
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| FOOD-DESIGN - Seconda Esercitazione |
| 2007-03-30 22:37:29 |
FOOD-DESIGN
Seconda esercitazione
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Il “PHAENO” di Wolfsburg e la “pasta sfogliata”.
Come è possibile interpretare la “morfologia” di questo progetto di Zaha Hadids utilizzando 1000 grammi di pasta sfogliata industriale?
1
La pasta sfogliata (o, sfoglia) industriale è in vendita in qualsiasi supermercato alimentare.
2
Per stabilizzare la modellazione usare la catena del freddo o la cottura in [...]...
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| FOOD-DESIGN - Prima Esercitazione |
| 2007-03-22 10:43:20 |
FOOD-DESIGN
Prima esercitazione
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Quale è la relazione (o il nesso) tra la parola “pomata” e il “Pont de l’Alma” di Parigi?
1
Per scoprirlo ricorrete agli etimi (dal greco étymos, ovvero, significato autentico della parola) di “pomata” e di “Alma”.
2
Una volta scoperta la relazione provate utilizzando la “figura dell’analogia” (vedi il concetto in questo stesso sito) a [...]...
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