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| FOOD-DESIGN - Nona Esercitazione | | 2007-05-31 23:52:49 | | FOOD-DESIGN
Nona esercitazione
Jean-Étienne Liotard (1702-1789) è un artista ginevrino, di origine francese, la sua famiglia era emigrata da Montélimar per motivi religiosi. Fu allievo di Daniel Gardelle e, a Parigi, di Jean-Baptiste Massè, da cui apprese l’arte della miniatura. A Roma conobbe lord Bessborough che lo portò [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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| FOOD-DESIGN - Ottava Esercitazione | | 2007-05-26 11:06:43 | | Food-design.
(Ottava esercitazione)
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Utilizzando esclusivamente una cipolla (bianca o rossa), un metro quadrato di velluto (di qualunque colore) e le qualità della luce interpretate uno dei sette peccati capitali.
(Questa esercitazione vale tre punti. Se è realizzata da due studenti vale un punto e [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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| FOOD-DESIGN - Sesta Esercitazione | | 2007-05-05 13:28:52 | | Food-design.
(Sesta esercitazione. Si compone di due prove indipendenti.)
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Prima prova
Realizzare la ricetta del pâté interpretandola in modo classico.
(Cerca nella rubrica sui “ teatri gourmand ”, in questo stesso sito, gli eventuali suggerimenti.)
La prova dev’essere commestibile e il voto dipende [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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| FOOD-DESIGN - Quarta Esercitazione | | 2007-04-13 20:30:26 | | Quarta esercitazione
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(Questa esercitazione è composta da due prove indipendenti l’una dall’altra.
Lo studente può applicarsi ad una di esse o a tutte e due. Ognuna vale due punti.)
Prima prova.
Miam-Miam.
La radice mag rinvia alla “grossità”, ma anche al mágheiros, il cuoco nella cucina greca. Al lavoro sulla farina e sull’impasto [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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| FOOD-DESIGN - Terza esercitazione | | 2007-04-07 11:38:35 | | FOOD-DESIGN
Terza esercitazione
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(Questa esercitazione è composta da due prove indipendenti l’una dall’altra. Lo studente può applicarsi ad una di esse o a tutte e due. Ognuna vale due punti.)
Prima prova
Georg Wilhelm Friedrich Hegel nella Fenomenologia dello spirito,
in polemica con Franz Joseph Gall,
l’inventore della teoria neurologica conosciuta con il nome [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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| FOOD-DESIGN - Seconda Esercitazione | | 2007-03-30 22:37:29 | | FOOD-DESIGN
Seconda esercitazione
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Il “PHAENO” di Wolfsburg e la “pasta sfogliata”.
Come è possibile interpretare la “morfologia” di questo progetto di Zaha Hadids utilizzando 1000 grammi di pasta sfogliata industriale?
1
La pasta sfogliata (o, sfoglia) industriale è in vendita in qualsiasi supermercato alimentare.
2
Per stabilizzare la modellazione usare la catena del freddo o la cottura in [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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| FOOD-DESIGN - Prima Esercitazione | | 2007-03-22 10:43:20 | | FOOD-DESIGN
Prima esercitazione
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Quale è la relazione (o il nesso) tra la parola “pomata” e il “Pont de l’Alma” di Parigi?
1
Per scoprirlo ricorrete agli etimi (dal greco étymos, ovvero, significato autentico della parola) di “pomata” e di “Alma”.
2
Una volta scoperta la relazione provate utilizzando la “figura dell’analogia” (vedi il concetto in questo stesso sito) a [...]... | | By: P.A.G.E.S. - Piccolo Archivio di Gastronomia e Sci | | |
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